گروه اینترنتی تهرون آنلاین: [Tehroon-Online] ::Majale Ashpazi (24) 30 KhoRDaad 88::

مجله آشپزی شماره 24

پيش غذا : سالاد لوبيا چيتي

مواد لازم:

یک فنجان از هر يك از مواد زير :

لوبیا چیتی پخته - مغز کاهو خرد شده - مغز کرفس خرد شده - سیب زمینی پخته و خرد شده

نصف فنجان از خیارشور خرد شده - لبوی خرد شده

روغن زیتون و آبلیمو از هر کدام3 قاشق سوپخوری

و نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

موادی که برای سالاد تهیه کرده ایم را در ظرف سالاد می ریزیم . سپس روغن زیتون ، آبلیمو ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و بعد از به هم زدن به سالاد اضافه می کنیم .(در صورت تمایل می توانید روی سالاد را با تخم مرغ ورقه ورقه شده تزئین نمایید(

غذاي اصلي 1 : پيتزا دهاتي

مواد لازم:
سیب زمینی متوسط: 2 عدد
تخم مرغ: 2 عدد
سوسیس کوکتل: 2 عدد
فلفل دلمه ای کوچک: 1 عدد
قارچ: 3 عدد
پنیر پیتزای رنده شده : 100 گرم
نمک؛ فلفل؛ پودر آویشن: بخ میزان لازم

طرز تهیه :
سیب زمینی ؛ سوسیس؛ فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت نگینی خرد کرده و همه را جداگانه سرخ کنید؛ توجه داشته باشید باشید که قارچ را برای اینکه آب نندازه بهتره که با کمی آبلیمو سرخ کنید.
تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و خوب بزنید تا کف کند
کف یک ماهیتابه نچسب را با کمی روغن چرب کنید با سیب زمینی های سرخ شده کف ماهیتابه را بپوشانید بعد سوسیس ها سپس فلفل دلمه ایی ها و قارچ را روی آنها بریزید
نمک و فلفل را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و بعد از داغ شدن ماهیتابه تخم مرغ را روی مواد بریزید اما دقت داشته باشید که نظم چیدمان مواد بهم نخورد و تخم مرغ به صورت یکنواخت در تمام قسمتهای ماهیتابه پخش شود
حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا تخم مرغ ببندد؛ سپس پنیر پیتزا را روی سطح غذا پخش کنید و کمی پودر آویشن و فلفل سیاه روی آن بریزید؛ درب ماهیتابه را بسته و اجازه بدهید تا پنیر پیتزا آب شود
پیتزای دهاتی آماده است؛ مواد فوق برای دو نفر می باشد.

غذاي اصلي 2 : خوراك رنگين كمان

مواد لازم:
کدو: 2عدد کوچک
گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
فلفل دلمه ایی: 1 عدد کوچک
سینه مرغ بدون استخوان: 250 گرم
هویج: 2 عدد متوسط
پیاز خلال شده: 1 عدد بزرگ
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
روغن را در یک ماهیتابه نچسب ریخته و پیازها را خلالی خرد کرد و در روغن کمی تفت دهید. سینه مرغ را نیز به صورت نوارهای باریک بریده و پیازها بیفزایید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس خلال هویج را نیز به مواد داخل ماهیتابه اضافه کرد و آن را نیز کمی تفت دهید کدوها را به صورت حلقه حلقه برش داده و همراه گوجه فرنگی خرد شده به مواد افزوده و با درب بسته به مدت سه دقیقه تفت دهید در انتها فلفل دلمه ایی خلالی شده را و نمک و فلفل و کمی پودر آویشن به خوراک بیفزایید و پس از چند دقیقه که فلفل دلمه ایی ها پخته شدند زیر غذا را خاموش کنید.
انرژی حاصل از این غذاغ بدون احتساب نان یا برنج برابر 304 کالری می باشد.
مصرف غذاهای فیبردار برای افراد دیابتی کاملا ضروری است زیرا عملکرد آنها باعث می شود که سرعت ورود قند حاصل از غذاها به درون خون را کاهش دهد و در نتیجه از افزایش ناگهانی قند خون بعد از مصرف غذا جلوگیری می کند؛ بهترین روش برای کنترل قند خون در طول روز مصرف سبزیجات و میوه ها در کنار وعده های غذایی و یا به صورت میان وعده های غذایی می باشد
سبوس نیز در گروه فیبرها قرار دارد و وجود آن در مواد نشاسته ایی موجب کاهش سرعت جذب قند آنها می شود؛ برای مثال در میان نان ها؛ نان سنگک بهترین نوع است زیرا سبوس فراوانی دارد؛ بنابراین چه دوستانی که مبتلا به دیابت می باشند و چه کسانی که مایل هستند بدنی سلامت داشته باشند برای حفظ سلامتی و شادابی خود استفاده از مواد غذایی حاوی فبیر را فراموش نکنند .

دسر : كيك چاي سبز

مواد لازم :
سفیده تخم مرغ: 6 عدد
زرده تخم مرغ: 5 عدد
شکر: 120 گرم
شیر: 100 میلی لیتر
روغن مایع: 80 میلی لیتر
آرد : 120 گرم
پودر چای سبز: 10 گرم

طرز تهیه:
با همزن برقی سفیده تخم مرغ ها را تا آنجا که کف کند و حجیم شود هم بزنید طوری که وقتی کف حاصله را به صورت قله کوه در می آورید که به همان حالت بماند. بعد نصف شکر مورد نیاز (حدود 60گرم) را به آن اضافه کرده دوباره هم بزنید، 60 گرم بقیه شکر را با زرده تخم مرغ ها با همزن در یک ظرف دیگر خوب بهم بزنید تا این که رنگ آن مایل به سفید شود، شیر را به زرده تخم مرغ و شکر افزوده و کمی هم بزنید و حین همزدن به آن اضافه کنید؛ پودر چای سبز را با آرد قاطی کرده و در حال الک کردن به مایه اضافه کنید اگر به چای سبز دسترسی ندارید می توانید از چای معمولی نیز استفاده کنید پودر چای داخل 4 عدد چای کیسه ای استفاده کنید با این تفاوت که بهتر است این پودر چای را بجای آرد با شیر مخلوط کنید
سفیده تخم مرغ و شکر زده شده را سه قسمت کرده در سه مرحله به مواد فوق اضافه کنید فقط دقت داشته باشید که زیاد هم نزنید تا کف آن نخوابد
برای تهیه این کیک برخلاف کیکهای دیگر نیازی نیست که قالب را چرب کنید و بهتر است که جنس قالب کیک شما آلومینیوم باشد؛ ظروف تفلن برای این کیک زیاد مناسب نیستند
مایه کیک را در قالب بریزید و قالب را روی یک پارچه قرار دادهچندبار آهسته روی میز بزنید و تکان دهید تا هوای اضافه داخل مواد کیک خارج شود؛ سپس آن را در فری که قبل گرم شده با 170 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیق قرار دهید
دقت داشته باشید که کیک را قبل از سرد شدن از قالب خارج نفرمایید
تا کنون 300 ماده فعال در چای سبز شناخته شده است
در کنار این کیک خوشمزه می توانید از چای سبز نیز استفاده کنید اما برای تهیه چای سبز به نکات زیر دقت فرمایید
هرگز آب خیلی داغ را روی چای سبز نریزید
به هیچ عنوان نگذارید که برگهای چای سبز بیشتر از دو دقیقه در آب داغ باقی بمانند
برای مزه دار کردن چای سبز می توانید از هل؛ دارچین؛ زعفران, میخک, زنجبیل وووو استفاده کنید
در صورتی که مایل به شیرن کردن چای سبز هستید بهتر است که از عسل استفاده کنید

نكات تغذيه : خواص فلفل دلمه اي

فلفل دلمه‌ای خواص درمانی زیادی دارد و پزشكان مصرف اين ماده خوراكي با رنگ‌هاي تند زرد، قرمز و سبز را توصيه مي‌كنند.فلفل دلمه‌ای منبعی غنی از ویتامین A و C است كه هر دو آنتی‌اكسیدانت‌‌هایی قوی به شمار مي آيند كه موجب كاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود.همچنین فلفل دلمه‌ای، حاوی ویتامین B6 و اسید فولیك است كه در رفع گرفتگی رگ‌ها ي بیماری قلبی و دیابتی تاثیرگذار است. فیبر موجود در فلفل دلمه‌ای می‌تواند كلسترول را كه عامل دیگری برای ابتلا به حمله قلبی و سكته است، كاهش دهد.گفتني است در 100 گرم فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز به ترتیب 140 و 120 میلی گرم ویتامین C و مقدار قابل توجهي بتاکاروتين وجود دارد.همچنين ویتامین C موجود در فلفل دلمه ای آن را به درماني براي سرماخوردگي تبديل كرده است.مصرف مرتب فلفل دلمه‌اي در رژيم غذايي، شدت و طول دوران سرماخوردگی را کاهش می‌دهد