| سلام سلام سلام... وای که چقدر زود شنبه ها میرسه ! این بار اینقدر سرم شلوغ بود فراموش کردم ! هنوز شماره قبلی رو هم رو سایت نذاشتم که آرشیو کنم! باز هم ممنون از ایمیل هاتون.همه لطف دارین و غذاهای بیشتری میخواین.پس اگر اینجوری دوست دارین زود باشین هر شماره بگین چه غذایی آموزش بدم. باز هم برای دوستانی که پرسیدن میگم کتاب آشپزی سریع نوشته خودم هست و اطلاعات بیشتر کتاب رو میتونید اینجـــــــا ببینند. خوب برای این شماره درخواست نان پیتزا ، استیک و نان ایرانی داشتیم.بخاطر خمیر پیتزا که خواسته بودند چند مدل پیتزا رو هم گذاشتم. اینقدر این شماره غذا داریم که حسابی همه سیر بشین ! یک نکته هم برای خورشت قارچ که در شماره اول درس دادم خاطرم اومد بگم.هفته پیش این غذارو درست کردم و روش رو تغییر دادم.اول جوجه ها رو پختم و آبش رو کنار گذاشتم و با پیاز داخ فقط سرخ کردم و موقع مخلوط کردن همه ی مواد بجای استفاده از آب جوش.همون آب جوجه ها رو اضافه کردم که هم خوشمزه تر بشه هم مقوی تر. به هر حال امیدوارم از غذاها خوشتون بیاد. پيش غذا : کاردلا  (برای 8-6 نفر) مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد 2/1 کیلوگرم ،آب 1 لیوان ،نمک مواد لازم برای تهیه مایع درونی : روغن زیتون 1 لیوان ،گوشت 1عدد گردن گوسفند،پیاز 3 عدد ،گوجه فرنگی 3 عدد ،رب 2 قاشق غذاخوری،قند 2 حبه،نمک و فلفل طرز تهیه: در یک ظرف گود آرد و نمک وآب را مخلوط کرده و خمیری را تهیه کنید از این خمیر تکه هایی به بزرگی نارنگی جدا کنید و به اندازه یک بشقاب باز کنید در تابه نسوز پشت وروی آنرا سرخ کنید در یک قابلمه دیگر گوشت را همراه با آب بپزید بعد از پخته شدن با دست آنرا تکه تکه کنید .پیازها را هم خرد کرده و با روغن زیتون سرخ کنید گوجه فرنگی خرد شده و رب را اضافه کنید تا زمانی که بوی رب از بین رود به سرخ کردن ادامه دهید گوشت ریز ریز شده،قند ،نمک و فلفل را علاوه کنید و2 دقیقه سرخ کنید ودر لابه لای خمیرها گذاشته و خمیرها را روی هم بگذارید وبا برش دادن انها را سرو کنید غذاي اصلي 1 : استیک  استیک آبدار :
مواد لازم براي چهار نفر :
فيله گوسفند يا راسته گوساله 5-6 تكه 150 گرمي با برش استيكي پياز يك عدد بزرگ فلفل دلمه ای یک عدد متوسط گوجه فرنگي دو عدد متوسط قارچ 5-6 عدد نمك و ادويه و سماق به مقدار لازم طرز تهيه : پياز ها و فلفل دلمه اي را ريز خرد كنيد ( يا در ميكسر به حدي ميكس كنيد كه پياز ها آب نيندازند ) همراه يك قاشق غذاخوري سرپر سماق خوب با هم مخلوط كنيد ؛ در يك كيسه فريزر بريزد و بگذاريد كمي در يخچال بماند . گوشت ها را به اندازه استيكي ( حدودا 20 سانتيمتر در 15 سانتيمتر و قطر حدودا 3 سانتيمتر ) برش بزنيد و وقتي مخلوط پياز و فلفل دلمه اي و سماق كمي در يخچال خنك شد ( حدود 15 دقيقه ) تكه هاي استيك را يكي يكي داخل كيسه بگذاريد طوري كه تمام سطح پشت و رويشان با مخلوط پوشانده شود . بعد با بيفتيك كوب ( يا گوشت كوب ) خوب بكوبيد تا هم مخلوط به خورد استيك ها برود و هم استيك ها نازك و يكدست شوند . تابه مناسبي را روي حرارت قرار دهيد و فقط يك قاشق غذاخوري روغن كف آن بريزيد و اجازه دهيد روغن در تمام كف تابه پخش و خوب داغ شود . بعد حرارت را ملايم كنيد و استيك ها را درون تابه قرار دهيد . كمي شعله را زياد كنيد تا آب آنها كشيده و يك روي آنها برشته شود . بعد برگردانيد و روي ديگرشان را هم برشته كنيد . يكي از گوجه ها را در ميكسر خوب خرد كنيد ( يا ريز رنده كنيد ) و بعد از اينكه هر دو طرف استيكها برشته شدند و آبشان كشيده شد ، در تابه بريزيد و يك گوجه باقيمانده را نگيني ريز خرد كنيد و وقتي آب گوجه داخل تابه جوشيد به مواد اضافه كنيد و حرارت را بسيار ملايم كنيد تا استيك ها كاملا مغز پخت شوند . ( درب تابه بسته باشد ) قارچها را خلال خرد كنيد و در تابه جداگانه اي با حرارت زياد ( كه قارچها آب نيندازند و سياه نشوند ) سرخ كنيد . بعد به مواد اصلي اضافه كنيد تا با آب گوجه و بخار آن مزه دار شود . در صورت نياز در دفعات متعدد ( نه يكباره ) هر بار نصف استكان آب جوش به مواد اضافه كنيد . توجه كنيد كه حرارت زير تابه كاملا ملايم باشد تا كمتر نياز به اضافه كردن آب به مواد باشد . حدودا يك ساعت زمان لازم است تا استيك ها با آب گوجه و حرارت ملايم كاملا مغز پخت شوند . در اواخر پخت نمك و ادويه غذا را اندازه كنيد و در صورت تمايل چند قطره آب ليموي تازه روي آنها بچكانيد و غذا را سرو كنيد . اين روش پخت استيك خانگي است و نيازي به داشتن انواع كباب پز ندارد . به دليل استفاده خيلي كم از روغن جزو غذاهاي تقريبا سالم به شمار ميرود . استفاده از قارچ كنار غذاهاي گوشتي بسيار مفيد است . توجه داشته باشيد كه استفاده از گوجه در اين غذا به دليل رنگ دادن به غذا نيست كه بتوان رب گوجه را جايگزين آن كرد . به خاطر خشك نشدن استيك ها و براي اينكه از آب خالي يا از روغن استفاده نكنيم از گوجه و آب گوجه استفاده ميكنيم براي طعم بهتر و سلامت بيشتر غذا . مصرف گوشت قرمز در وعده هاي متعدد غذايي زياد مفيد نيست . ولي به دليل داشتن پروتئين و انرژي مصرف آن براي جوانان و افرادي بدون ناراحتيهاي خاص ( فشار خون بالا ، چربي بالا و مشكلات قلبي و خوني ) در هفته يكي دوبار توصيه شده است . مصرف انواع غذاي گوشتي سفت به صورت كباب شده يا روشهايي نظير اين روش براي مبتلايان به ناراحتي معده بسيار مفيد است . زيرا باعث تقويت شدن ديواره معده ميشود . دقت كنيد برش ها قبل از كوبيدن به حدي نازك نباشد كه موقع كوبيدن بافت خود را از دست بدهند . استیک ماهی با کرمولا : 1. برای تهیه مایه ترد کننده ماهی ، گشنیز تازه ، جعفری ، سیر ، زیره سبز ، فلفل سیاه و قرمز ، آب لیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید .
2. استیک های ماهی را شسته ، خشک کرده و در ظرف مخصوص فر بگذارید . سپس مایه را روی ماهی ها بریزید و بگذارید برای حداقل یک ساعت و ترجیحاً یک شب بماند . 3. قبل از پختن ، زیتونهای سبز را روی ماهی ها بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید .
4. ظرف ماهی ها را در فر گرم شده با حرارت 60 درجه سانتیگراد ، گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا گوشت ماهی کاملاً نرم شود . استیک های ماهی را به همراه سبزیجات تازه پخته شده سرو کنید .
استیک شتر مرغ : مواد لازم: گوشت شترمرغ: 200 گرم سس مايونز: دو قاشق غذاخوري نمك: نصف قاشق چايخوري سير: نصف قاشق چايخوري فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري طرز تهيه: گوشت را قبلا كباب ميكنيم، سپس روي آن را با سس ميپوشانيم و بعد روي آن پودر سير، نمك و فلفل ميريزيم. سپس 4 دقيقه هر دو طرف آن را كباب ميكنيم و در دماي 150 درجه قرار ميدهيم زماني كه آب آن كشيده شد استيك ما آماده است. همچنين ميتوانيد آن را سرخ كنيد. استیک فلفل : مواد لازم : فلفل سياه درسته نيم كوب 1 قاشق سوپخوري گوشت فيله گوساله 200 گرم روغن مايع ذرت 2 قاشق سوپخوري خردل 1 قاشق چايخوري نمك به ميزان لازم سس گوشت یک و نیم پيمانه طرز تهیه:
ابتدا گوشت را تميز كرده، شسته و خشك مي كنيم. چند ضربه با بيفتك كوب روي آن زده، يك قاشق از روغن، خردل و فلفل را مخلوط نموده گوشت را با آن مزه دار كنيد. مابقي روغن را در ماهيتابه ريخته روي حرارت قرار مي دهيم و گوشت را سرخ مي كنيم. در آخر پخت، نمك را اضافه كرده و با سس باربيكيو سرو مي كنيم (مراجعه شود به انواع سس ها، سس باربيكيو). استیک گوشت با سیب زمینی : 
مواد لازم برای 6- 4 نفر:
سیب زمینی 4 عدد متوسط
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
استیک گوسفند بدون چربی 600 گرم
آرد سفید گندم 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
ادویه کاری: 1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 5/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه لازم
روش تهیه:
سیب زمینی ها را شسته و مطابق شکل برش بزنید. کف تابه ای را با روغن چرب نموده سیب زمینی ها را در آن بچینید. روی آن ها را نیز روغن بمالید و در فری که با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت 25 دقیقه بپزید. پس از اینکه یک طرف سیب زمینی ها پخته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
حال گوشت ها را به وسیله بیفتککوب بکوبید تا نازک شوند. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. ادویه ها را نیز با آرد سوخاری مخلوط نمایید. استیک ها را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد ضافی آن ها را بگیرید، سپس در تخم مرغ فرو ببرید و بعد از خارج کردن تخم مرغ اضافی آن ها را گرفته و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه سرخ نمایید و با برش های سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید. در صورت تمایل برای تزیین از سالاد استفاده کنید.
استيـك سبــزيجات : مواد لازم:
راسته گوساله نيمكيلو
فلفل سياه دو تا سه قاشق
روغن و نمك به مقدار لازم
قارچ، كرفس، فلفل دلمهاي و گوجه فرنگي به مقدار لازم طرز تهيه:
ابتدا گوجهفرنگي، قارچ، كرفس و فلفل دلمهاي را حلقه حلقه كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد و كنار بگذاريد سپس گوشت را به صورت تكه استيكي درآوريد و با كارد روي آن بزنيد تا نرم شود و به كلفتي دو تا سه سانتيمتر ببريد و در يك تا دو قاشق فلفل سياه بغلتانيد و آن را نيم ساعت بخوابانيد، البته اگر آب پياز را هم روي آن بريزيد، گوشت نرم ميشود اگر دوست داريد استيك را به صورت سرخ شده ميل كنيد، تابه را روي آتش گرم كنيد، سپس دو قاشق روغن بريزيد و پيش از آنكه روغن دود كند، استيك را در تابه بگذاريد و شعله را كم كنيد، پس از سه دقيقه استيك را برگردانيد و روي ديگر آن نمك بپاشيد و سپس در ديس بگذاريد.
اما اگر بخواهيد استيك را كبابي ميل كنيد، آن را روي ماهيتابههاي مخصوص به مانند تصوير قرار دهيد تا كباب شما بپزد و مزه كبابي پيدا كند.
حال مخلوط آماده شده را ميتوانيد بر روي استيك سرخ شده و يا استيك كبابي بريزيد، اگر دوست داريد، ميتوانيد كمي رب گوجه هم به مخلوط سبزيتان اضافه كنيد. غذاي اصلي 2 : نان ایرانی نان مغز دار : مواد لازم برای خمیر :
آرد 2 لیوان
کره 1 لیوان
پودر شکر 1 لیوان
مغز پسته خرد شده 2 لیوان
مواد لازم برای داخل نان :
خرمای بدون هسته نیم کیلو
کره 4 قاشق غذاخوری
مغز پسته نرم شده 2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. کره را با پودر شکر خوب با همزن برقی هم می زنیم تا نرم و سفید رنگ شود.
2.آرد را به مواد اضافه کرده و مواد را با دست هم می زنیم تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
3. به اندازه یک گردو از مواد برداشته و داخل آن را با مواد پر می کنیم و باز خمیر را در دست گرد می کنیم.
4. نانها را در مغز پسته خرد شده می غلتانیم تا تمام سطح نانها به پسته آغشته شود.
5. نانهای آماده شده را در قالبهای مافین می گذاریم.
6. نانها را در فر با حرارت 375 درجه فارنهایت به مدت 20 الی 25 دقیقه می پزیم تا وقتی رنگ نانها طلایی رنگ شود. سپس آنها را از فر خارج کرده می گذاریم خنک شوند.
طرز تهیه مواد داخل نانها:
1. کره را در ماهیتابه گرم کرده و خرما را به ان اضافه کرده با قاشق چوبی هم می زنیم و خرما را نرم می کنیم.
2. مغز پسته نرم شده را به مواد اضافه می کنیم. از مواد به اندازه های کوچک برداشته و در دست گرد می کنیم و برای لای نانها کنار می گذاریم.
نان ساندویچی کنجدی : مواد لازم:
روغن 8 قاشق غذاخوري
شكر8 قاشق غذاخوري
خمير فوري 3 قاشق مرباخوري
نمك 1 قاشق چايخوري
شير گرم 2/1 ليتر
تخم مرغ 1 عدد كامل+1 عدد سفيده+1 عدد زرده براي روي نان
آرد سفيد 1 كيلو
طرز تهيه :
1. تمام مواد بجز آرد را در مخلوط كن ريخته با هم مخلوط كنيد.
2. آرد را به خمير اضافه كرده با دست خوب ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي حاصل شود.
3. خمير را در ظرف سربسته در جاي گرمي به مدت 1 ساعت قرار دهيد تا حجم خمير تقريبا دو برابر شود.
نان گرده : مواد لازم:
آرد نانوایی= پیمانه
نمک به مقدار لازم
آب ولرم به مقدار لازم
شکر2 قاشق غذاخوری
خمیر مایه 1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن کمی
طرز تهیه:
آرد ،نمک،شکر و پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید سپس خمیر رابه مدت 5 دقیقه ورز می دهیم. خمیر رادرکاسه انداخته وروی ان رامی پوشانیم وبه مدت نیم ساعت درجای گرمی قرار می دهیم .خمیر راکمی ورز داده وچانه به اندازه یک تخم مرغ می گیریم روی تخته را آرد می پاشیم و باانگشتان دو دست چانه راپهن می کنیم کمی آرد روی چانه می پاشیم ووردنه می کشیم تا گرد وبه اندازه یک بشقاب کوچک شود تابه رااز قبل گرم می کنیم کمی روغن روی آن می ریزیم بطوریکه فقط تابه چرب شود نان راروی تابه می اندازیم حرارت را کم می کنیم یک طرف نان پف کرد نان رابر می گردانیم تا هردوطرف پخته شودسپس از روی تابه بر می داریم و مهیاوه با روغن می زنیم.
نکته: مهیاوه یک نوع سس مخصوص نان است که از ماهی همراه با نمک درست می شود و مخصوص شهرهای جنوب ایران می باشد.
نان لواش : مواد لازم:
آرد 500 گرم
مایه خمیر 8 گرم
نمک1 قاشق چایخوری
شیر ولرم170 میلی لیتر
آب ولرم 150 میلی لیتر
روغن مایع 70 گرم
طرز تهیه:
1. در ظرف مناسبی ،آرد الک شده،نمک و مایه خمیر را با قاشق مخلوط کنید. شیر،آب و روغن را بیفزایید وهم بزنید(نم را می توانید در آب حل کنید و بعد به مواد بیفزایید). سپس آن را 10 دقیقه با دست ورز دهید.
2. روی خمیر آرد بپاشید و با دستمال آن را بپوشانید. خمیر را در محل گرمی قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه به آن استراحت دهید.
3. پس از گذشت زمان استراحت،خمیر را یک دقیقه ورز دهید و به شکل گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی به وزن 100 گرم چانه کنید.
4. چانه ها را در سینی بچینید و دوباره به آن 5 دقیقه استراحت دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید. سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آرد پاشی، نازک باز کنید.
5. ساج مخصوص ر ا بدون اینکه چرب کنید روی حرارت داغ کنید و خمیر لواش آماده را با دو دست از روی سطح آردپاشی شده جدا کنید و روی آن قرار دهید.
پس از اینکه یک طرف آن پخت برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید.
نان فانتزی :  مواد لازم:
تخم مرغ 1 عدد
شکر 1/2 پیمانه
روغن 50 گرم
مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری پر
نمک نصف قاشق چایخوری
آرد حدود 5 پیمانه
آب ولرم 1/2 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه طرزتهيه مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیم.
سپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم
از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیم
توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند.
غذاي اصلي3 : پیتزا  خمیر پیتزا : مواد لازم:
شیر 1 پیمانه
خمیر ترش 1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
روغن آبکرده یا روغن زیتون2/1 پیمانه
آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد در حدود 5/2 تا 3 پیمانه
نمک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.
پیتزا کوچک :
مواد لازم برای 5 تا 6 نفر:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
فلفل دلمه سبز 4 عدد
زیتون 10 عدد
کنسرو قارچ 1 قوطی
پیاز 2 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون به قدر کافی
پنیر پیتزا رنده شده به قدر کافی
نان ساندویچی گرد و متوسط به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای سس پیتزا:
سس گوجه فرنگی نصف لیوان
سیر 6 حبه
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
پور آویشن 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه :
ابتدا پیازها را ریز می کنیم و سپس با روغن در ماهیتابه کمی تفت می دهیم.گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نموده کمی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند.
رب گوجه فرنگی را با دو لیوان آب مخلوط کرده و روی گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزد.(در صورتی که آب آن بخار شود و گوشت نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم.ولی در آخر نباید گوشت آب داشته باشد)فلفل دلمه را به صورت خلال ریز خرد می کنیم و با قارچ قطعه شده و زیتون ریز شده در ماهیتابه با روغن زیتون کمی تفت می دهیم و سپس گوشت را به مواد اضافه کرده با هم کمی تفت می دهیم تا مواد خوب مخلوط شود.و نمک و فلفل را هم به آن اضافه می کنیم.
نان های ساندویچ را از وسط می بریم.سپس روی هر کدام از نان ها را کمی سس می ریزیم و با قاشق روی نان می کشیم تا تمام سطح نان را بپوشاند.سپس از مخلوط بدست آمده روی نان ها می ریزیم و در آخر روی مواد را پنیر رنده شده می ریزیم و در فر به مدت 10 الی 15 دقیقه می گذاریم تا روی پنیر طلایی رنگ شود.
طرز تهیه سس:
سیر را پوست کنده می شوئیم و رنده می کنیم.سپس آن را با روغن زیتون کمی تفت می دهیم و سس گوجه فرنگی و پور آویشن و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و مواد را به مدت 1 دقیقه هم می زنیم تا آماده شود.
پیتزا مخلوط با گوشت چرخ کرده :
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده 250 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز داغ عسلي 0/25 فنجان
سير 1 عدد
نمک 1 قاشق مربا خوري
شکر 1 قاشق مربا خوري
فلفل 0/25 قاشق مربا خوري
مرزه 0/5 قاشق مربا خوري
پنير پيتزا 0/5 فنجان
نان سفيد 0/25 قاشق مربا خوري
طرز تهيه :
پياز را عسلي سرخ ميکنيم ،گوشت چرخ شده را داخل پياز داغ نموده تفت ميدهيم ،نمک ، فلفل ، پاپريکا ،سير، شکر و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه ميکنيم ،پس از تفت دادن آب را در آن ريخته ميگذاريم بپزد،آبش که بکلي تمام شد مرزه ساطوري شده يا گرد مرزه خشک را در آن ميريزيم و اگر ميل داشته باشيم يک قاشق مربا خوري دارچين به آن اضافه نموده از روي آتش بر ميداريم و بطوريکه قبلا شرح داديم داخل پيتزا پهن مينمائيم ،پنير رنده شده را روي آن پاشيده در فر 350 درجه درجه براي مدت 25 دقيقه قرار ميدهيم ،پس از 25 دقيقه روي پيتزا کاملا طلائي شده از فر بيرون مياوريم و همچنان داغ سر ميز ميبريم
رولت پیتزا:
مواد لازم:
شکر 1 قاشق مرباخوری
مایه خمیر 1 قاشق مرباخوری
آب ولرم 1/4لیوان
آرد سفید یک و نیم لیوان
نمک 1 قاشق مرباخوری
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:
روغن 1 قاشق غذاخوری
سیر کوبیده شده 1 حبه
آب گوجه فرنگی غلیظ شده 1/2 لیوان
سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
اورگانوی خشک 1 قاشق مرباخوری
مواد لازم برای روی پیتزا:
پیاز ریز خرد شده 1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده نصف عدد
پنیر موتزارلا رنده شده 1/2لیوان
کالباس ریز خرد شده 40 گرم
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا آب ولرم،شکر،روغن و نمک را در ظرفی ریخته و سپس آرد را که از قبل الک کرده ایم،همرا مایه خمیر کم کم به آن اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. سپس خمیر را خوب ورز می دهیم و خمیر را به دو نیم می کنیم. روی دستمال تمیز آشپزخانه کمی آرد پاشیده و نصف خمیر را با وردنه به شکل مستطیل حدود 20 در 40 سانتیمتر باز می کنیم. نصف سس را روی آن مالیده و نصف مواد را روی آن می پاشیم. سپس به کمک پارچه خمیر را از بلندی آن لوله می کنیم. بعد خمیر را به حلقه های یک سانتی برش زده و در سینی فر که از قبل چرب کرده ایم می چینیم و در فری با حرارت حدود 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا 15 دقیقه بپزد.با بقیه خمیر و مواد دوباره مراحل را تکرار می کنیم.
طرز تهیه سس:
روغن را در ماهیتابه گرم کرده و سیر را تفت می دهیم ولی بقدری که رنگ نگیرد.سپس آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی،سس گوجه فرنگی و اورگانو را ریخته و بعد از گرم شدن می گذاریم تا کاملا خنک شود.
طرز تهیه مواد رویه:
همه مواد را در کاسه ای مخلوط می کنیم.
پیتزای مرغ :
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا :
آب ولرم یک و یک دوم پیمانه
پودر خمیر ترش یک و یک دوم قاشق چایخوری
روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
آرد سه و یک سوم پیمانه
پنیر گودا 100 گرم
طرز تهیه :
آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده و با قاشق چوبی به هم می زنیم تا کاملا در آب حل شود
بعد از 10 دقیقه آرد را اضافه کرده ورز می دهیم و روغن زیتون را نیز به تدریج به خمیر اضافه کرده و حدود 7 دقیقه آن را ورز می دهیم اگر خمیر به دست چسبید کمی آرد مازاد بر اندازه داده شده به آن اضافه می کنیم تا چسبندگی از بین برود . خمیر را به مدت 30 دقیقه در کاسه ای قرار داده و روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم سپس پنیر رنده شده را به خمیر اضافه کرده ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند . به این ترتیب خمیر آماده پخت می باشد .
مواد لازم برای تهیه پیتزا :
سینه مرغ خلال شده 2 عدد
پیازچه خرد شده یک سوم پیمانه
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
زعفران حل شده 3 قاشق سوپخوری
قارچ خرد شده یک دوم پیمانه
فلفل دلمه ای قرمز خرد شده 1 عدد
جعفری خرد شده یک چهارم پیمانه
پنیر موزارلا و گودا از هر کدام 150 گرم
پودر آویشن و نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
طرز تهیه :
روغن زیتون را در تابه ریخته و آن را روی حرارت قرار می دهیم . سپس سینه مرغ و فلفل دلمه ای و پیازچه و قارچ و جعفری خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده تفت می دهیم . آنگاه روغن اضافی مواد را از ظرف خارج می کنیم . ظرف گردی را به قطر 28 سانتیمتر انتخاب می کنیم و کف آن را با روغن مایع به وسیله برس چرب کرده و خمیر پیتزا را در آن پهن می کنیم . سپس مواد را بر روی خمیر ریخته و در آخر پنیر را رنده کرده و همراه با پودر آویشن بر روی پیتزا می ریزیم . پیتزا را به مدت 10 دقیقه کف فر و 20 دقیقه در طبقه میانی فر قرار می دهیم تا پخته شود .
پيتزاي سبزيجا : ت
مواد لازم:
خمير پيتزا دو عدد براي چهار نفر. اگر از بيرون تهيه كنيد بهتر است
گوجه فرنگي چهار عدد خرد شده
قارچ صد گرم خرد شده
روغن زيتون سه قاشق غذاخوري
زيتون كنسروي خرد شده سه قاشق غذاخوري
آويشن و نمك نصف قاشق چايخوري
پنير پيتزا به مقدار لازم
كالباس ژامبون هشتاد گرم خرد شده
گوشت هشتاد گرم
جعفري تازه خرد شده و تفت داده شده... چهار قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
ابتدا گوشت را نازك نازك بريده و به همراه جعفري خرد شده كمي تفت دهيد سپس به مانند طرز تهيه ساير پيتزاها عمل كنيد. روي خمير پيتزا، ابتدا يك لايه پنير پيتزا بريزيد و سپس روي آن روغن زيتون را طوري بريزيد كه همه جاي خمير پيتزا را در برگيرد.
آن گاه كالباس ژامبون، قارچ، گوجه فرنگي خرد شده و زيتون را روي پنير پيتزا بريزيد، سپس دوباره پنير پيتزا روي آن بپاشيد، البته نمك، آويشن، فلفل و كمي روغن زيتون روي آن بريزيد و بگذاريد به مدت بيست دقيقه در فر با حرارت دويست درجه سانتيگراد بپزد. پس از پخته شدن، آن را به صورت گرم به همراه خانواده ميل كني
دسر : پفک گردویی : مواد لازم : زرده تخم مرغ3 عدد پودرقند150 گرم مغز گردوي خشك شده يك فنجان آرد يك قاشق مرباخوري بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري هل يا وانيل كمي طرز تهيه: زرده تخم مرغ ها را به هم مي زنيم. هل يا وانيل و يك سوم پودر قند را اضافه كرده، آن را تا 5 دقيقه به هم مي زنيم . سپس نصف پودر قند باقيمانده را اضافه كرده و به هم مي زنيم و بقيه پودر قند را هم اضافه مي كنيم. زمان به هم زدن پفك گردويي، بايد 15 دقيقه طول بكشد و در آخرين مرحله بيكينگ پودر را با آرد مخلوط كرده، به زرده مي افزاييم. درآخرهم گردو را افزوده و با قاشق كوچكي از مايع برمي داريم و روي كاغذ روغني كه درسيني قرار داده ايم ، با كمي فاصله و در طبقه وسط فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم ، تا پفك ها پخته و كاملاً خشك شوند. حرارت فر 300 درجه فارنهايت و زمان پخت 15 دقيقه است نکات آشپزی : می دانیم که بعضی از موادغذایی برای سلامتی ما خیلی خوب است، اما اگر ندانیم با آنها چطور غذا درست کنیم، چه؟ یا حتی بدتر از این، اگر از مزه آنها خوشمان نیاید چه؟ کلاه و پیشبند آشپزیتان را ببندید و چاقو چنگال هایتان را هم آماده کنید. وقتی یکبار این روش های آشپزی را برای خوشمزه کردن موادغذایی مفید امتحان کنید دیگر راه برگشت ندارید. سبزیجات با برگ های سبز تیره کلم بروکسل، کلم پیچ، اسفناچ و سایر سبزیجاتی که برگ های سبز تیره دارند حاوی مواد گیاشیمی مهمی هستند که طبق گفته های دکتر الیزابت جانسون، متخصص آزمایشگاه تغذیه معدی-روده ای در تافتز (Tufts) می تواند از کوری ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری کند. این نوع سبزیجات همچنین سرشار از ویتامین A و C، فیبر، فولات و منیزیم هم می باشند. نکات آشپزی زیر را برای پخت این نوع سبزیجات امتحان کنید: · برای شیرین کردن مزه از کلم بروکسل های کوچک و روشن تر استفاده کنید. کمی هم ساقه کرفس به غذا اضافه کنید تا بوی کلم گرفته شود. · برای بهتر کردن مزه کلم بروکسل یا کلم پیچ می توانید کمی چاشنی لیمو-فلفل یا پنیر پارمسان رنده شده به آن اضافه کنید.
· ساقه های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می توانید کلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید یا کمی کلم پیچ خردشده به سوپ مورد علاقه تان اضافه کنید.
· سبزیجات نرمی مثل برگ چغندر یا اسفناچ وقتی پژمرده تر باشند، خوشمزه تر می شوند. آنها را با آب سرد خوب بشویید، بعد همه را در یک قابلمه بزرگ ریخته و 3 تا 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. بعد آب آن را کامل گرفته و خرد کنید. سپس به همراه سیر خردشده، پنیر پارمسان، زنجبیل تازه یا پیاز خرد شده سرخ کنید.
· سبزیجات تلخ تر مثل کلم پیچ یا سبزیجات خردل مزه قوی تری دارند. پس به جای دور ریختن این نوع سبزیجات، آنها را 8 تا 12 دقیقه بپزید تا مزه دلپذیرتری پیدا کنند. برای آنها می توانید از چاشنی ابلیمو، سیر، فلفل قرمز، یا سس گوجه فرنگی و سرکه استفاده کنید.
· سبزیجات تازه را جایگزین سبزیجات خردشده فریزری کنید و آنها را به سوپ و سالاد اضافه کنید. دانستني هاي آشپزي : خواص گوشت  گوشت حاوي مقادير زيادي آهن، پروتئين و ويتامين B12 است. آهن موجود در غلات، براي بدن به سهولت قابل استفاده نيست. مي توان با افزودن ويتامين C به گوشت، جذب آهن را تا دو برابر افزايش داد. گوشت را نبايد سرخ كرد، زيرا در فرايند سرخ كردن، موادي به وجود مي آيند كه براي سلامتي مفيد نيستند. توصيه مي شود از انواع گوشت به تناوب مصرف شود. گوشت گوساله حاوي مقادير زيادي "روي"، و جگر حاوي مقادير زيادي آهن است. اما به خاطر وجود مقادير زياد ويتامين A در جگر، نبايد 2 بار در ماه بيشتر مصرف شود. بهتر است در مصرف سوسيس و كالباس پر چرب صرفه جويي شود. نوع كم چرب آن توصيه مي شود. انواع حبوبات و غلات همراه با سبزيجات و ميوه جات، جايگزين مناسبي براي گوشت هستند. تركيب غلات و ميوه جات حاوي ويتامين C، جذب آهن را آسانتر ميكند. گوشتهاي قرمز لخم: گوشتي که چربي مضر آن گرفته شده باشد، در محافظت از سيستم عصبي کارآمد و براي ساختن رشته هاي عصبي مفيد است. داراي ويتامين هاي ب 6 و ب 12 و سروتونين بوده و حاوي آهن است که در درمان کم شدن حافظه در کودکان و اختلال حواس در سالمندان بسيار کارآمد است.
وقتي پير مي شويم ممکن است ويتامين ب 12 حتي اگر به ميزان لازم در رژيم غذايي وجود داشته باشد، در بدن جذب نشود. بنابراين استفاده از آب گوشت (عصاره گوشت)، يا مصرف حداقل يکبار در ماه از جگر به افرادي که در دوران سالمندي به سر مي برند توصيه مي شود. اين مواد تاثير چشمگيري در درمان افسردگي و مشکلات حافظه از قبيل فراموش کردن زودهنگام مطالب و ارتقاي حافظه کوتاه مدت دارد. | 
